【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 口袋饼,是广泛流行于希腊、土耳其、地中海东部地区和阿拉伯一带的一种内部中空的大饼,有点类似中国西北的肉夹馍,可以塞入各种炒菜、烧菜、沙拉,也不用当心会漏汁,因此我们叫它口袋饼,或口袋面包。英文名是Pita,音译就是皮塔饼。
早在2009年我到埃及游行时就品尝到了这种食品。他们放了一种白色的酱在里面,然后放点生菜、黄瓜等等,很好吃。又过了许多年我才知道,这种酱叫鹰嘴豆泥,英文名叫Hummus,这是最有代表性的口袋饼的吃法。
鹰嘴豆泥制作简单、美味可口、营养丰富,从它的配方你就可以看出,它由鹰嘴豆、橄榄油、芝麻、大蒜、柠檬汁、少量的盐和糖组成。
鹰嘴豆泥Hummus
口袋饼看似很奇妙,怎么会是空心的呢?是两张饼中间抹油了吗?
不是的,道理很简单,就是将发面饼坯放入高温的烤箱中,饼中的水分立即形成蒸气,膨胀了起来。
口袋饼的发面团只要揉光滑就可,不需费力揉到薄膜状态,也不要长久的第二次发酵,烘烤时间只要几分钟就好。
口袋饼可以用烤箱烘烤,也可用平底锅烙制,今天单表烤箱的制作方法。
这次烤箱版的口袋饼我夹了葱爆牛肉。
葱爆牛肉菜谱链接
1.口袋饼的发面团只要揉光滑就可,不需费力揉到薄膜状态,也不要长久的第二次发酵。
2.发好的面团,分成若干小份,揉圆,静置20分钟就可,没有必要二次发酵。
3.饼的厚度控制在5mm,太厚或太薄口感不好。
4.饼入高温烤箱中,就会迅速膨涨起来,5分钟差不多就熟了,如果想上色就多烤一会,但是饼应该是软的,不可烤焦脆。