这是第一次做宫廷奶酪，为了做这个奶酪，专程做了米酒。米酒和牛奶的结合很奇妙，两种一结合就牛奶就开始凝结，就如豆浆和卤水的结合。我这个烤了凉冷后没有冷藏就拍照了，因为凝得很好，用不着冷藏了。当然如果要保存，冷藏还是好的。

米酒和牛奶的结合还很奇妙的是，烤出来的味道就和买的奶酪一个味了，女儿很喜欢吃。这下子，不用专程去商店买奶酪了，自己就可以在家做啦。

奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃，由于其工艺秘方从不外传，因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝，寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻……。多少年后随着清廷衰亡，这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间，成为了老北京首屈一指的著名小吃。

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。