老北京奶酪卷
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整洁undesirable

奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。

老北京的奶酪是著名的小吃,必须用米酒制作,正好家里有自己做的米酒,很挺长时间的,做了一次奶酪,效果不错。

时间:10-30分钟
食材
全脂牛奶 1000ml
米酒 500g
红豆沙 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这是自制的米酒,酒味很重
  • 步骤 2/13
    过滤出500g,滤掉米粒
  • 步骤 3/13
    一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热
  • 步骤 4/13
    加热至微微冒泡的时候,倒入米酒
  • 步骤 5/13
    继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火
  • 步骤 6/13
    把牛奶倒入过滤袋中
  • 步骤 7/13
    滤出的奶清,可以继续做它用
  • 步骤 8/13
    扎进袋口,上压重物继续过滤大约2个小时
  • 步骤 9/13
    过滤后的成这样
  • 步骤 10/13
    装入保鲜袋中,用擀面杖擀平
  • 步骤 11/13
    撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头
  • 步骤 12/13
    借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右
  • 步骤 13/13
    取出,切块即可
小贴士

我没有用糖,豆沙馅是甜的,吃第一口会不习惯,醪糟味道较重,越吃越香。

发布于 2022-08-16
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