老北京奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳.后来成为满洲人喜爱的小甜食，成为老北京一道风味特色甜品，深受人们的喜爱。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。自己在家制作也是很简单的，只要用米酒和牛奶混合，蒸制片刻，冷藏后就可以享受这道老北京的传统甜品小吃。做好的奶酪嫩滑无比，吃上一口爽口香滑，带着淡淡的米酒甜香，绝对是一种唇齿间的享受。