老北京奶酪
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刚毅

老北京奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳.后来成为满洲人喜爱的小甜食,成为老北京一道风味特色甜品,深受人们的喜爱。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统,但却费时耗力不太适宜家庭自制。自己在家制作也是很简单的,只要用米酒和牛奶混合,蒸制片刻,冷藏后就可以享受这道老北京的传统甜品小吃。做好的奶酪嫩滑无比,吃上一口爽口香滑,带着淡淡的米酒甜香,绝对是一种唇齿间的享受。

时间:1-2小时
食材
牛奶 500ml
酒酿汁 200ml
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/12
    牛奶倒入奶锅中小火加热。
  • 步骤 3/12
    酒酿过滤一下去米粒只要酒酿汁,取200毫升备用。
  • 步骤 4/12
    奶锅中加入少许白糖煮化。
  • 步骤 5/12
    奶锅关火冷凉备用。
  • 步骤 6/12
    冷凉的牛奶去掉奶皮。
  • 步骤 7/12
    然后加入酒酿汁拌均匀。
  • 步骤 8/12
    然后牛奶倒入小碗中,过滤一下。
  • 步骤 9/12
    小碗包上保鲜膜,用牙签扎一些小孔。
  • 步骤 10/12
    蒸锅水烧开放入小碗。
  • 步骤 11/12
    加盖小火蒸制20分钟。
  • 步骤 12/12
    蒸好后放入冰箱冷藏1-2个小时,即可食用。
小贴士

牛奶一定要用全脂纯牛奶。

酒酿汁最好是那种现做的,米酒纯度较高比较浓稠,甜味较重,做出来的奶酪口感更好而且可以更加容易凝固成型。

牛奶的中的白糖可以适量就可,米酒汁已经有甜味。

蒸制的时候要小火,大火蒸出来会奶酪表面有孔洞,影响口感和美观。

冷藏过后再食用,口感更佳。

发布于 2019-09-04
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