老北京奶酪配方很简单，就是米酒加牛奶，但是想做成功不容易。我刚开始学的时候失败过好几次。最后总结温度，米酒浓稠等，才算是比较有把握了，最近换了新烤箱，智能的，温控很准，就用它做了这个老北京小吃。现在夏天，冷藏后的奶酪吃起来好爽，而且因有米酒的成分，也不会感觉特别凉，体寒的吃了也不怕的。
1.必须得用鲜牛奶煮开晾凉，直接用盒装的奶不行。
2.米酒最好是浓度稍微高点的，刚刚做好的米酒不太好用。个人经验是做好一周左右的效果最好，放太久的浓度过高，口感不是很好。
3.低温烘烤，不要温度过高。