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广式烧肉
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钊运晟践

烧肉，粤菜的经典，是百姓寿筵喜宴、企业新张春茗宴客的重要食品。家有烤箱，哈哈，不难做，而且比外面卖的更合胃口……

食材
带皮五花肉 400g
五香粉 适量
盐 适量
小苏打 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净后，放入加有姜、干葱、蒜、料酒、和大料的冷水口中。
  • 步骤 2/14
    开火，煮至七、八成熟，捞起。
  • 步骤 3/14
    冲洗表面的油脂，将肉的温度降下来。
  • 步骤 4/14
    用厨房纸擦干水份。
  • 步骤 5/14
    用竹签在猪皮上扎孔，越密越好。
  • 步骤 6/14
    为了更好地入味，将肉切几刀，但不要切断皮。
  • 步骤 7/14
    均匀地撒下盐和五香粉。
  • 步骤 8/14
    小心抹匀，五香粉不要粘到皮上。
  • 步骤 9/14
    在肉皮抹些盐和小苏打，再用锡纸将肉包起来，只留皮的部分，为了使肉在烤的过程中不变形，插入两根竹签固定形状。腌制3个小时 。
  • 步骤 10/14
    预热烤箱，烤前再用竹签扎一遍孔。
  • 步骤 11/14
    230度中下层，烤50分钟。
  • 步骤 12/14
    从烤箱中拿出，在皮上抹薄薄的一层油。
  • 步骤 13/14
    放回烤箱，中层，再烤15分钟。出炉。
  • 步骤 14/14
    摊凉、斩件、摆盘，配黄芥末或白砂糖蘸吃。
小贴士

1.用竹签在猪皮上扎孔，越密越好，烤好的烧肉皮越脆香。

2.腌料中的五香粉不要粘到猪皮上，以免烤的时候变黑。

3.小苏打不能用多，用多了味道会发苦。

发布于 2023-06-26
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