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广式烧腊之澳门烧肉制作过程
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看仁琴境呜

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。

时间:10-30分钟
食材
带皮五花肉 适量
盐 1
糖 1
五香粉 0.2
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    1选用带皮五花肉
  • 步骤 2/33
    2烧开水
  • 步骤 3/33
    3放下猪肉慢火浸
  • 步骤 4/33
    4取出后碑凉至常温
  • 步骤 5/33
    5猪皮插给猪皮插针
  • 步骤 6/33
    6添加盐与食粉
  • 步骤 7/33
    7按10：1
  • 步骤 8/33
    8均匀的擦抹猪皮
  • 步骤 9/33
    9擦到猪皮感觉发热
  • 步骤 10/33
    10擦均匀后用清水洗净猪皮
  • 步骤 11/33
    11腌制配料
  • 步骤 12/33
    12肉厚处用刀割开
  • 步骤 13/33
    13以便很好入味
  • 步骤 14/33
    14均匀的把料
  • 步骤 15/33
    15涂在肉的一面
  • 步骤 16/33
    16挂起定形
  • 步骤 17/33
    17刮去猪皮的水分
  • 步骤 18/33
    18出品率计算
  • 步骤 19/33
    19烧制前4.92KG
  • 步骤 20/33
    20入炉烧制
  • 步骤 21/33
    21入炉烧制
  • 步骤 22/33
    22开始旺火
  • 步骤 23/33
    23烧制中
  • 步骤 24/33
    24猪皮开始爆点
  • 步骤 25/33
    25均匀爆点
  • 步骤 26/33
    26成品出炉
  • 步骤 27/33
    27烧好成品
  • 步骤 28/33
    28,4.28KG
  • 步骤 29/33
    29澳门烧肉
  • 步骤 30/33
    30学员小李
  • 步骤 31/33
    31对自己的作品很满意
  • 步骤 32/33
  • 步骤 33/33
    33粤煌澳门烧肉
发布于 2019-01-15
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