Name: 蜜汁叉烧餐包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 猪里脊肉 270g; 高筋面粉 275g; 李锦记叉烧酱 2大勺; 蜂蜜 0.5大勺; 红曲粉 适量; 食用油 1大勺; 玉米淀粉 12g; 冷水 100g; 汤种用热水 30g; 糖 40g; 盐 2g; 干酵母 3g; 全蛋液 25g; 温牛奶 100g; 软化的黄油 25g

搜索菜谱、食材

蜜汁叉烧餐包

4.4万热度 183 收藏

束的回忆不在唒

叉烧包是广东具代表性的点心之一，标志性的爆炸头，听学过点心制作滴姐夫说，得放臭粉才能达到那样的爆炸效果，可是做不好，又会有很重的氨气味儿~

干脆，咱们做餐包，就神马都不怕啦！

时间:1-2小时

食材

猪里脊肉 270g

高筋面粉 275g

李锦记叉烧酱 2大勺

蜂蜜 0.5大勺

红曲粉适量

食用油 1大勺

玉米淀粉 12g

冷水 100g

汤种用热水 30g

糖 40g

盐 2g

干酵母 3g

全蛋液 25g

温牛奶 100g

软化的黄油 25g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

里脊肉（可以参杂适量的五花肉）切成细丁丁
步骤 2/13

2大勺叉烧酱、1/2大勺蜂蜜、红曲粉混合均匀
步骤 3/13

酱料和肉丁一起拌匀。放进冰箱冷藏腌制1夜。
步骤 4/13

锅内加热1大勺油，下腌制好的肉丁丁炒熟
步骤 5/13

100g冷水和12g淀粉调成勾芡的汁。倒入炒熟的肉丁，继续加热，勾芡收汁。
步骤 6/13

放进冰箱冷藏至凝固。
步骤 7/13

用90℃的热水30g烫25g的高粉，简单的烫面法。做成汤种。
步骤 8/13

温牛奶100g+3g酵母，搅拌均与成酵母溶液，静置2分钟。
步骤 9/13

高粉250g 汤种50g 糖40g 盐2g 干酵母3g 全蛋液25g 酵母溶液，全部加进面包机，功能8揉面2次。后加入25g软化的黄油，继续功能8一次。接着发酵。
步骤 10/13

发酵好的面团，排气，分割成30-40g一个的面团。
步骤 11/13

擀开，包入馅料
步骤 12/13

收口，封口朝下。
步骤 13/13

盖上湿布，二次发酵。 170度中下层 12-15分钟。取出刷蛋液，再烤3分钟。

小贴士

TIPS:

1、叉烧馅要先腌制一晚上，千万别忘了，比较入味嘛！

2、不喜欢那么甜的，可以不加蜂蜜。

发布于 2022-05-10