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蜜汁叉烧面包
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Mars呆萌

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。烤制的叉烧包不仅保留了本身的松软，而且还有面包特有的香甜

时间:1-2小时
食材
五花肉 135g
叉烧酱 1大匙
玉米淀粉 2小匙
高粉 150g
低粉 30g
鲜奶 85g
植物油 1/2大匙
盐 1/2小匙
酵母 3/4小匙
细砂糖 25g
清水 5大匙
奶粉 1大匙
黄油 25g
鸡蛋 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉切成细丁状
  • 步骤 2/13
    加入1大匙叉烧酱拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 3/13
    热锅冷油，放入腌制好的肉丁，小火翻炒至熟
  • 步骤 4/13
    加入湿淀粉水，煮至浓稠，把肉块连汤汁装到碗里，放入冰箱冷藏至结块
  • 步骤 5/13
    酵母加入温热的鲜奶，搅拌均匀化开，加入一半的高粉和低粉，鸡蛋，细砂糖，用和面档和匀后，加入另一半的高粉，低粉，盐，和面档20分钟
  • 步骤 6/13
    包入黄油，重启和面程序20分钟
  • 步骤 7/13
    在案板上摔打200下，能拉出不易破的薄膜，破口呈规则的圆洞
  • 步骤 8/13
    28度环境下发酵至两倍大，称重后滚圆松弛15分钟
  • 步骤 9/13
    擀成2mm厚的圆饼，包入煮好冷藏过的叉烧肉馅
  • 步骤 10/13
    由左向右捏紧收口，翻过来
  • 步骤 11/13
    面包排放在铺了油纸的烤盘，盖上保鲜膜40度发酵至1.5倍大
  • 步骤 12/13
    刷上全蛋液
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱，上下火，180度，中层烤18分钟
小贴士

怕油腻可以用一半的里脊肉，一半的五花肉

发布于 2019-08-12
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