蜜汁叉烧肉，是我家小肉祖宗经常要翻的牌子每次买上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），腌渍入味后烤熟，切片或配上一碗白米饭或煮熟细面，上面码上数片，都是真真的好味道。
烤叉烧肉最好要选用梅花肉，因为此肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，烤制的时候丝丝肥肉里面的油脂可以滋润瘦肉，成品吃的时候才能香嫩，且不柴也不腻。
最后刷肉的料汁要调的稠些，这样上色才漂亮。