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南乳蜜汁叉烧肉
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动静circular

在香港念书的时候，很爱餐厅的三宝饭，而三宝当中又数蜜汁叉烧最得我心，那时候，我才知道，原来肉类也可以拥有甜蜜的芳香。今天的这刀叉烧，虽在选肉与烤制方法上都不算正宗，但对居家小女来说，已属上得了台面的美味。这道菜，时间才是秘诀，没有长达两天的酝酿，就没有丝丝渗透的味感。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
红腐乳 1块
蒜 3瓣
姜 一块（如1瓣蒜的大小）
红腐乳汁 40m l
生抽 30ml
蚝油 15ml
白酒 10ml
蜂蜜 25ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉去皮，两面都用叉子戳N多洞洞，这样腌渍的时候更易入味。
  • 步骤 2/9
    姜、蒜拍扁，并切成小粒。
  • 步骤 3/9
    取红腐乳一块，捣烂，加入姜、蒜、生抽、蚝油、白酒、蜂蜜、红腐乳汁，调成腌渍用的酱汁。
  • 步骤 4/9
    将戳好洞的五花肉放入酱汁中，稍加按摩，盖上碗盖，放冰箱冷藏2天，中途记得翻一次面，使两面都入味，大概瘦肉一面腌1.5天，肥肉一面腌0.5天。
  • 步骤 5/9
    入烤箱之前将酱汁刷均匀，再刷上一层蜂蜜，更易上色。
  • 步骤 6/9
    烤箱上下火，200度预热好后，将五花肉瘦肉面朝上放在烤网上（垫一层油纸或锡纸防粘），烤10分钟之后，再刷一层酱汁，接着烤10分钟（这10分钟注意观察，各型号烤箱火力不一，不要烤焦）
  • 步骤 7/9
    之后翻到肥肉面，忘拍照啦～步骤同上，时间也一样，10分钟+10分钟。如果肥肉太多的，可再降到150度左右多烤一会儿，逼出肥油。
  • 步骤 8/9
    烤好稍微晾凉，即可切片，切薄一些为宜。
  • 步骤 9/9
    美味尽享！如果有姜蓉酱蘸食，就更完美啦～小女今日无暇制作姜蓉酱，做法改日奉上！
小贴士

烤的时候记得把烤盘放在最下层接油，不然最后烤箱很难清洁哦～

发布于 2019-01-21
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