好的叉烧，是要肥瘦相间的，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，尤其要呈现出漂亮的暗红色。咱们自己家庭制作，达不到外面大厨那么高的手艺，而且用烤箱或者炸锅来烤，肯定也不如火炉烤的外表那么酥脆。不过好在现在有一种叫叉烧酱的东西，可以让普通主妇们想吃就吃，折腾出个差不多的味道来。所以这篇就是教给大家制作简易版叉烧肉的。如果你愿意折腾，配上青菜+荷包蛋，更可以做一碗属于自己的黯然销魂饭出来。
1、叉烧不要用里脊肉或者五花肉，会不好吃。在腌肉时可以用手给肉做做按摩，可以使其吸收酱汁更快。
2、 如果买不到叉烧酱，就用料酒1大勺，耗油1大勺，酱油2大勺，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，红腐乳汁1大勺这些调料酱料混合后制成。
3、用烤箱烤肉一般要底部垫锡纸，防止汤汁高温碳化后难以清理。用炸锅烤的，相对就容易些了。像这种油污，我都是先用洗洁精泡一会再用洗碗布清理。眼洞中的油污，可以用软毛牙刷来清理，很方便的。不要用钢丝球或者较硬的刷子清理，会损坏表面不黏涂层的。
这里要啰嗦一句，大家选择空气炸锅的时候，尽量不要买那种铁丝网状的炸篮。就是图片中的这种。首先是在烤鱼肉这类比较嫩的肉类时，不但肉会黏底，而且也会漏下去。另外就是经过高温烘烤后，油脂的油垢碳化会留存在缝隙中，就算用钢丝球或者牙刷来刷也很难清理干净。我以前用过这种铁丝网的炸锅，刷起来真是痛苦不堪。所以我走过的弯路大家就别走了，尽量选择带有不黏涂层的网眼状炸篮吧，清理方便。