Name: 抹茶蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 50g; 鸡蛋 4个; 细砂糖 78g; 色拉油 45g; 抹茶粉 8g; 淡奶油 180g; 芒果 适量

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抹茶蛋糕卷

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粗细cable

抹茶绿

做了几次蛋糕卷，有厚的有薄的，有内卷有外卷

这次做的薄的抹茶卷加芒果，卷起来也是非常漂亮

烤盘大小为28*28CM

时间:10-30分钟

食材

低筋面粉 50g

鸡蛋 4个

细砂糖 78g

色拉油 45g

抹茶粉 8g

淡奶油 180g

芒果适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

此蛋糕分为蛋糕体部分和内馅部份。先准备好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖为60克
步骤 2/18

蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必须无水无油，鸡蛋为65克左右大小，此图中蛋黄66克，蛋白160克
步骤 3/18

蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化
步骤 4/18

抹茶粉加入温水（40度左右）搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液，如果颗粒太多可用网筛过滤一下
步骤 5/18

抹茶液加入到蛋黄盆中，搅拌均匀
步骤 6/18

加入色拉油搅拌均匀
步骤 7/18

低筋面粉筛入到蛋黄盆中
步骤 8/18

轻轻拌匀，蛋黄面糊稠度如图
步骤 9/18

蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光亮，提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发，以防蛋白霜打过头
步骤 10/18

用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀
步骤 11/18

翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中
步骤 12/18

继续从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
步骤 13/18

烤盘底部铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入进去，用刮刀把表面轻轻抹平
步骤 14/18

放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉（如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）
步骤 15/18

180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状，芒果切块，蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，摆上芒果（淡奶油卷在里面的一头抹厚一点，另一头抹薄一些，四周留白一点，芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置）
步骤 16/18

借助擀面杖轻轻卷起，接口朝下，包好油纸定型半小时，夏天请放冰箱冷藏半小时
步骤 17/18

定型好的蛋糕卷切开即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克
步骤 18/18

下图中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分别为：低粉80克、抹茶粉8克、鸡蛋5个、细砂糖100克（70克做蛋糕体，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一样，根据需要自行选择吧，这个蛋糕卷是内卷，160度中下层烤25分钟

小贴士

内卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤干一点才不会粘皮，也可根据出炉后蛋糕烤的情况来定，如果内卷的话，撕油纸的时候就要撕的漂亮一点了。

发布于 2023-05-18