用新鲜的鸭蛋来炒着吃，这还是头一回，原因就是因为怕那股蛋腥味。今天的鸭蛋是产自河南的淇县，因为特定的水域环境那儿的鸭蛋没有腥味。尤其是同韭黄一起炒，鲜香可口开胃下饭。
韭黄下入锅中炒一下即可，不可炒的时间过久，以免影响味道和口感。