用清水汆的猪肉丸子丸子,再经过老汤烧至,入味不油腻。
丸子弹牙爽口,一点没有肉菜油腻的感觉。
老汤的汤汁经过勾芡巴在丸子上面,虽然清水煮,但是味道依然浓郁。
这个方法很好,大家可以试试。
1、选择3:7或者4:6肥瘦的猪肉制成猪绞肉做成的丸子会鲜嫩可口
2、搅拌猪绞肉一定要顺一个方向搅拌上劲,不能乱搅
3、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替
4、如果依照配方出现绞肉搅拌后过稀的现象(猪肉的含水量不同)在分次少量加入淀粉搅拌至上劲,一定不能一次加过多。
5、没有高汤可以用清水加入酱油、料酒、五香粉来烧至