驴打滚
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腐嬷君

记得前年去北京游玩的时候,在一家专卖北京特产的小店里买了驴打滚,孩子觉得那东西挺好吃的,自己一直啄磨着要给孩子做一回。在网上搜索了做驴打滚的N种方法,从裹在外面的黄豆面到里面的红豆馅,全部都是自制的。虽然不清楚真正的驴打滚的制作方法是否如此,但孩子吃得开心是最重要的。

食材
糯米粉 130g
80g
细砂糖 10g
豆沙馅 适量
黄豆 25g
热水 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做黄豆面,黄豆洗干净之后,炒锅中无水无油,将黄豆放进锅里
  • 步骤 2/17
    右边的是未炒过的黄豆,左边是炒过的黄豆,可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内,打成粉末。过筛备用
  • 步骤 3/17
    用小火将黄豆炒至褐色,大概炒了13分钟左右
  • 步骤 4/17
    现在做糯米皮,糯米粉和淀粉混合
  • 步骤 5/17
    用30克热水溶解10克糖
  • 步骤 6/17
    最后用手揉成软粉团
  • 步骤 7/17
    将糖水倒进糯米粉里,再加水,一边倒一边搅拌
  • 步骤 8/17
    碟子里抹油,将粉团平摊在碟子里
  • 步骤 9/17
    水开后,大火蒸15到18分钟
  • 步骤 10/17
    蒸好的糯米团
  • 步骤 11/17
    保鲜袋剪开两边连接处,留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去,用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形
  • 步骤 12/17
    撒一些黄豆粉在保鲜袋里,再放糯米团放进去
  • 步骤 13/17
    再撒黄豆粉在糯米团上面,再擀,这时候就容易擀好多了
  • 步骤 14/17
    擀成簿簿的长方形后,将红豆馅放进去,如果红豆馅难抹开,可以用手隔着保鲜袋压一下,抹一下
  • 步骤 15/17
    将保鲜袋的另一边也剪开,借助擀面棍卷起面团,并卷紧
  • 步骤 16/17
    卷好,用刀切开,再在上面洒一些黄豆面
  • 步骤 17/17
    驴打滚就做好了
小贴士

1、水量依糯米粉吸水量而定,糯米团揉成软粉团即可,水量慢慢添加;

2、蒸好的糯米粉团如果还未使用,要用保鲜膜或者盖子盖住,防止风干;

3、一开始糯米团擀开的时候比较难,但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了;

4、尾部不要涂馅料;

5、卷的时候一定要卷紧;

6、刀子沾点水更容易切开糯米团。

发布于 2024-12-22
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