驴打滚
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你的菠萝酱-

驴打滚,又叫“豆面糕”,是北京小吃中的古老品种之一,早在200多年前便从粘食中演变成大众化小吃。

驴打滚起源于承德。

承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。

满族人本就喜吃粘食,因为满族的狩猎生活经常是早出晚归,吃粘食耐饿。

“驴打滚”是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些,另将黄豆炒熟后,轧成粉面,制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

它以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

但为什么又称“驴打滚”呢?

似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的,故而得名。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名。

食材
糯米面 150g
豆面 100g
红豆沙 230g
150ml
泡打粉 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    糯米粉加入泡打粉和水。
  • 步骤 3/14
    和成稍稀一些得粉浆。
  • 步骤 4/14
    然后放入蒸锅中大火蒸制20分钟。
  • 步骤 5/14
    这时可把红豆沙放在保鲜膜上擀至薄片备用。
  • 步骤 6/14
    炒锅烧热倒入豆面小火翻炒。
  • 步骤 7/14
    直到豆面变成黄褐色有香味发出关火备用。
  • 步骤 8/14
    蒸好的糯米粉取出稍冷凉。
  • 步骤 9/14
    然后用擀面杖捣杵,使其上劲。
  • 步骤 10/14
    炒熟的豆面铺在案板上,再放入糯米糕,包上保鲜膜擀至薄片。
  • 步骤 11/14
    把红豆沙扑在糯米糕上。
  • 步骤 12/14
    卷呈长条。
  • 步骤 13/14
    让其上面均匀沾满豆面。
  • 步骤 14/14
    在切成小段即可食用。
小贴士

红豆沙甜味很重,所以糯米面中不用再加糖,如果喜欢甜味重的可适当的稍加一些糖。

糯米粉蒸好后,取出会有些沾手,用擀面杖捣杵,是为了增加其黏性,使糕点的口感更加劲道。,捣杵的时候可以沾点油可防止粘连。

擀至的时候也在上面加一层保鲜膜,也是为了防止粘连。

发布于 2024-02-25
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