驴打滚
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娇柔composite

驴打滚,又叫“豆面糕”,是北京小吃中的古老品种之一,早在200多年前便从粘食中演变成大众化小吃。

驴打滚起源于承德。

承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。

满族人本就喜吃粘食,因为满族的狩猎生活经常是早出晚归,吃粘食耐饿。

“驴打滚”是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些,另将黄豆炒熟后,轧成粉面,制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

它以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

但为什么又称“驴打滚”呢?

似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的,故而得名。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名

食材
糯米粉 150g
红豆沙 200g
黄豆粉 100g
150ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好糯米粉、红豆沙和收黄豆面
  • 步骤 2/14
    糯米粉加水调成稀糊状。
  • 步骤 3/14
    放盘中放铝箔纸,底部和边缘涂食用油防沾。(没有放盘可以直接用铝箔纸在蒸锅中塑型)把糯米糊倒入盘中,不要太厚,填满底部高出1cm就可以。
  • 步骤 4/14
    放入开水锅中大火蒸十分钟。
  • 步骤 5/14
    用筷子试一下有否熟透。
  • 步骤 6/14
    把黄豆粉炒熟。
  • 步骤 7/14
    在面板上撒一些熟黄豆粉。
  • 步骤 8/14
    提起铝箔纸倒扣在撒有黄豆面的面板上
  • 步骤 9/14
    揭去铝箔纸是一张完整的糯米饼
  • 步骤 10/14
    糯米饼上也撒一些熟黄豆粉,然后涂上红豆沙。
  • 步骤 11/14
    涂上红豆沙后再撒一些熟黄豆粉。
  • 步骤 12/14
    卷起来。
  • 步骤 13/14
    切开装盘就可以食用了。
  • 步骤 14/14
    好吃又会饱的小点心。
小贴士

红豆沙甜味很重,所以糯米面中不用再加糖,如果喜欢甜味重的可适当的稍加一些糖。

发布于 2024-01-04
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