65℃汤种表情面包
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英睿案

汤种法的面包,只是简单的加了一步汤种的过程,面包就松软许多。汤种良好的保水性,再画上萌萌的表情,是不是更有趣了?

时间:10-30分钟
食材
奶粉 20g
汤种 90g
蛋液 30g
85g
白砂糖 35g
2g
干酵母 3g
黄油 25g
椰蓉馅 适量
100g
普通面粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做汤种,100G水和20G面粉混合,置于小火上加热,不断搅拌;
  • 步骤 2/13
    至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,冷却至室温备用,也可以冷藏备用;
  • 步骤 3/13
    主料部分除黄油混合;
  • 步骤 4/13
    揉至光滑后加入黄油揉至面筋拓展、光滑
  • 步骤 5/13
    静置发酵至两倍大
  • 步骤 6/13
    发酵好的面团揉匀排气,分成小份
  • 步骤 7/13
    擀开
  • 步骤 8/13
    放适量椰蓉馅(或者其他自己喜欢的馅料都可以)
  • 步骤 9/13
    收口包圆,收口处向下
  • 步骤 10/13
    烤盘上可以刷层油,撒适量的椰蓉/白芝麻和白砂糖;
  • 步骤 11/13
    做好的面包依次排入烤盘,室温发酵
  • 步骤 12/13
    可可粉加少许水溶解,用牙签画出表情
  • 步骤 13/13
    表情稍微晾干后刷一层蛋液,预热好的烤箱180℃、中层18min。
小贴士

1.汤种面包的汤种可以一次多做些,冷藏可以保存三天;

2.烤盘底部刷油撒白砂糖和芝麻这些,是借鉴的韩式脆底小面包,可以是底部脆脆的,丰富口感,更好吃;

3.烤制的温度和时间根据自家烤箱调整,最后到表面金黄上色了就可以出炉了。

发布于 2023-05-10
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