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小乌龟肉松包
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踯躅

造型可爱的小乌龟肉松包，不管是小朋友还是大朋友看到都会非常喜欢。烤的时候我把下温调低了些，这样成品的底不会太硬，烤出的成品效果非常理想，颜色和熟度都刚好，吃起来也很松软，加上咸味的肉松，十分的美味！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
牛奶 60g
淡奶油 60g
黄油 28g
盐 2g
全奶液 30g
细砂糖 35g
奶粉 15g
酵母 2.5g
肉松 24g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先湿后干顺序将牛奶，淡奶油，蛋液倒入面包桶。
  • 步骤 2/20
    在面包桶一角放入糖，对角放入盐。
  • 步骤 3/20
    把粉类放入，覆盖在液体上，最后埋入酵母。
  • 步骤 4/20
    启动和面程序和10分钟后暂停，加入20克软化的黄油接着再和20分钟。
  • 步骤 5/20
    这时检查面团已经达到了扩展阶段。
  • 步骤 6/20
    面包桶上盖湿布室温进行一次发酵。
  • 步骤 7/20
    发至2倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。
  • 步骤 8/20
    把面团排清空气分成4等份盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/20
    这时把馅料准备好，肉松内加入8克软化的黄油拌匀待用。
  • 步骤 10/20
    取一份面团再次排清空气，分割成56克一份做乌龟的身体，10克一份做乌龟的头，8克四份做乌龟的腿，4克一份做乌龟的尾巴。
  • 步骤 11/20
    把其中56克的面团擀成圆片，放入约8克肉松。
  • 步骤 12/20
    收口后滚圆，把收口向下，放在铺了锡纸的烤盘上，再把乌龟的其它部位搓好，摆在乌龟身体边上，要留点距离，发酵后会沾在一起的。
  • 步骤 13/20
    全部做好后盖上保鲜膜放入烤箱，下面烤网上放一碗温水保持湿度，室温进行最后发酵。
  • 步骤 14/20
    面包胚发至约2倍大时取一些黑米按在乌龟的头部做眼晴。
  • 步骤 15/20
    在面包胚表面刷上蛋液。
  • 步骤 16/20
    入预热好的烤箱，置上数第二层，上温调至180度，下温调至150度，加热方式选择上下管加热，先烤10分钟。
  • 步骤 17/20
    这时上色差不多了，及时盖上锡纸，把烤盘下移一层接着再烤8分钟左右。
  • 步骤 18/20
    烤好后放在烤网上凉一下，然后用刀在乌龟背上划上“X”的纹路。
  • 步骤 19/20
    在乌龟脚上也随意划些纹路。
  • 步骤 20/20
    在乌龟头上划出嘴巴即可。
小贴士

1.和面时水量要分次添加，过干或过湿都会影响成品的质量。

2.发酵：现在广东的气温还是很高，所以室温发酵便可，如果温度低的地方需要在温暖处发酵。

3.烘烤的时间需要随自己的烤箱来调整。

发布于 2022-04-17
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