嘻嘻，用自制的干佩斯做的花，（是好久之前做的，当时技术一般般，而且当时用的是液体色素，所以颜色一般般），Anyway，可以看得出这个方子做的干佩斯延展性好好的，可以辗得很薄的。

哈哈，上次介绍完翻糖膏，这次我来介绍一下干佩斯吧。很多人都会有这样的疑问，“翻糖膏”和“干佩斯”到底有什么区别？其实，它们不单止的原料不完全一样，而且用途都不一样的。干佩斯（有些地方翻译成甘佩斯，都是同一样东西），英文是“gum paste ”，有些书又称为“flower paste”，顾名思义，干佩斯是用来捏翻糖花用的，另外一些翻糖用的硅胶模具也是需要用干佩斯才能印出清晰漂亮的花纹。干佩斯比翻糖膏由于多了鸡蛋白和tylose powder（CMC）或者是 gum tragacanth，所以很快干，而且延展性和可塑性俾翻糖膏更强。

另外，干佩斯干透后会变得很脆，和翻糖膏干了之后的口感是不一样。因为干佩斯很快会干，因此不用的时候一定要密封好。用的时候，不要切得太多，要预算好用量，切下来的边边角角要赶快密封好，防止吹干。