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自制里道斯红肠
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英武可

自制里道斯红肠

时间:1-2小时
食材
黑猪腿肉 2000g
里道斯红肠调料 20g
盐 60g
蒜头 适量
淀粉 120g
水 250g
味精 适量
猪小肠衣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好猪腿肉，里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
  • 步骤 2/16
    猪小肠用清水浸泡半天，漂净。
  • 步骤 3/16
    大蒜剥去衣，
  • 步骤 4/16
    猪腿肉去皮去筋，切小块，
  • 步骤 5/16
    把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，把大蒜头也搅拌碎，
  • 步骤 6/16
    把里道斯腌料与盐，味精，适量水混合，
  • 步骤 7/16
    倒入猪肉馅里，搅拌匀，放入冰箱腌制24小时。
  • 步骤 8/16
    取120克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
  • 步骤 9/16
    把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀，
  • 步骤 10/16
    把猪小肠套在漏斗上，
  • 步骤 11/16
    开始灌肠，
  • 步骤 12/16
    灌好的香肠，用针排净空气后，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
  • 步骤 13/16
    烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
  • 步骤 14/16
    香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉。
  • 步骤 15/16
    取出，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
  • 步骤 16/16
    吃时用小火稍微煎一下风味更佳。
小贴士

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？灌香肠很顺利。

2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。

发布于 2020-09-09
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