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麻辣小龙虾
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苍凉是你可爱多

外面卖的做好的小龙虾，什么洗虾用的洗虾液，什么死虾，嗨，说什么的都有，让人不敢问津，不想错过小龙虾的美味，就只能动手自己做了。其实我不爱做小龙虾，活生生的虾我不敢碰，买的时候总是挑选最活跃的，回来就怕了。于是把处理虾的工作交给了老公，我只管掌勺，呵呵。

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 1000g
油 适量
盐 5g
黄酒 30g
花椒 40粒
桂皮 2段
香叶 6片
辣椒 3个
生姜 30g
老抽 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小龙虾都是活的，看看个头和颜色，新鲜有活力
  • 步骤 2/14
    不要说是“瞎扯淡”哦，牺牲前让它表现一下
  • 步骤 3/14
    小龙虾泡在清水中，反复换水，我是早上8点多买的，泡到10点多开始处理，中间换水没有十次也差不多了，起码要保证最后两遍的水非常干净
  • 步骤 4/14
    先弄头部，从眼睛下紧贴眼睛45度角剪掉，挑去泥包，但要保留黄色的虾脑，所有的爪子全部剪掉
  • 步骤 5/14
    前面爪子上方，嘴巴下方的那一块黑乎乎的要剪掉，否则太难洗干净
  • 步骤 6/14
    剪掉后看着干净多了吧
  • 步骤 7/14
    最后把虾线去除，方法是掐住尾巴的中间那一片
  • 步骤 8/14
    轻轻拽出来就行了
  • 步骤 9/14
    完全处理好的小龙虾
  • 步骤 10/14
    备好所用的干调料
  • 步骤 11/14
    炒虾相对容易多了：锅中放油把所有干的调料放入锅中煸炒出香味，然后放入虾继续翻炒
  • 步骤 12/14
    虾全部变色后倒入老抽、料酒翻炒均匀，加开水没过虾，小火炖煮
  • 步骤 13/14
    炖到汁剩的不多时加盐，再完全收汁就可以了。盐不要早放，早放会使蛋白质过早收缩，做出来的虾不够嫩。 虾做好了，味道是自己调的，一定会适合自己。关键是处理的那叫一个干净哦，放心的吃吧
  • 步骤 14/14
    炖好的虾，个个都是卷曲的，说明都是活虾。如果是死的，做熟后就不会卷曲了。
小贴士

做好的虾每一只都是卷曲的，说明没有一只是提前死掉的。小龙虾一定要买活的，死的就不能吃啦

发布于 2022-07-23
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