豆腐鱼又称龙头鱼，在我们浙南一带又称水潺。豆腐鱼肉质非常的细嫩，而且它的鱼骨也是很细软，所以也很受小朋友的喜欢，烧法一般都会以烧汤或是红烧为主，当然像我今天这种的炸法也是很多，外面裹上一层粉，吃起来外酥里嫩，鲜美极了。
不过可能有很多朋友可能不知道，因为这种鱼很容易坏，所以在海上被捕捞上来后就会立刻被洒上一些防腐剂（或多或少都是有的，这也是听一些卖鱼的说哈），特别有些朋友去菜场买这种鱼时，看到豆腐鱼身体硬硬的，颜色发白的，这是千万不能买哦，药放的有些多才会这样。那怎么样挑选呢，就要看鱼身是否软的，身体是否呈淡粉色的，这样的豆腐鱼一般都是新鲜的呢。
一、豆腐鱼逐一裹上粉后先放一边，让粉自然贴服在鱼身上，开炸时用筷子夹入油锅前再在粉上滚上一圈
二、豆腐鱼一定要二次复炸才会使表面更加酥脆
三、食用时可按自己喜好添加番茄酱或是椒盐