花生糖
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枉薨

旁人折腾牛轧糖,咱来折腾花生糖。尽管牛轧糖看起来高端大气上档次,但花生糖似乎更加传统经典源远流长。

每年一磕,或者两三磕吧。做了好几个版本。今年这个,应该跟往日的不同吧?懒得去记那么多,花生糖么,多大同小异。好像很多食谱,都没有切花生,这个配方也没有,但更习惯于将花生切碎来用。因为,喜欢切小块,如果是整粒花生的话,一块花生糖上只有那么三两颗花生,看起来未免太不协调。而大块的花生糖,就不会有这样的感觉。而且,现在那些超市里卖得很火的各种花生糖,都是以花生碎的形式出现,这样的碎粒,老幼皆宜,吃起来更容易。

这个版本,也还不错。。。。

时间:10-30分钟
食材
花生仁 100g
白芝麻 20g
白砂糖 60g
麦芽糖 68g
玉米油 8ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料:花生仁100克,白芝麻20克,白砂糖60克,麦芽糖68克,玉米油8毫升
  • 步骤 2/17
    花生烤熟,晾凉,
  • 步骤 3/17
    白芝麻炒香,晾凉。
  • 步骤 4/17
    将花生去皮,
  • 步骤 5/17
    切成碎粒。
  • 步骤 6/17
    将花生和芝麻混合,
  • 步骤 7/17
    放入烤箱,100度,保温,备用。
  • 步骤 8/17
    油和白糖倒入锅中,
  • 步骤 9/17
    小火融化,
  • 步骤 10/17
    继续煮成棕红色,
  • 步骤 11/17
    加入麦芽糖,小火慢熬。
  • 步骤 12/17
    用温度计测温,将糖浆熬至140度,
  • 步骤 13/17
    倒入花生芝麻,迅速拌匀。
  • 步骤 14/17
    倒在案板上,稍凉。
  • 步骤 15/17
    趁热整理成厚约1.5-2厘米的方形,
  • 步骤 16/17
    切成约2-3厘米见方的小方块,
  • 步骤 17/17
    摊开,晾凉。
小贴士

如果没有温度计可以将糖浆滴入冷水中,看糖是否变脆。

花生和芝麻可以换成其他坚果。

切糖时需趁热,否则不宜成型。

糖块大小可以随自己喜好任意调整。

发布于 2023-07-24
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