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枣花糕
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仔净唾接途

花糕是我的家乡过年必备的一种食物。花糕的做法很有讲究，称为打花糕，腊月二十七是打花糕的吉日。花糕（高）的寓意很深刻，象征以后的光景越过越高。过年送人花糕做礼物是很重的礼节，一般都是长辈送给小辈，祈盼小辈的生活更红火。女儿新婚，第一年春节回门省亲，娘家妈一定要送一个大大的花糕表示祝福和希望。

食材
小麦面粉 1000g
红枣 250g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母用35度左右的温水化开，加面粉和成软硬适中的面团，盖上湿布发酵。
  • 步骤 2/14
    待面发酵到原来的1-1.5倍大，呈马蜂窝状时就好了。
  • 步骤 3/14
    挑选个头差不多大的红枣，在开水中烫一下，冲洗干净，放在小筐中沥水。
  • 步骤 4/14
    发酵好的面团加面粉揉光滑，一定要多揉一会儿排里面的气泡完全排出，否则蒸熟之后会有气泡。
  • 步骤 5/14
    把揉好的面分成几个大小不等的面团。
  • 步骤 6/14
    取一块面团擀成一个直径约5cm，薄厚约2cm左右的圆饼。
  • 步骤 7/14
    再取一个面团搓成一根粗细约均匀的长条，用筷子从中间压出一条沟。
  • 步骤 8/14
    用手指把长条捏成扁形，卷上一颗红枣。
  • 步骤 9/14
    掐断铺在圆饼上面，掐的时候尾稍留长一点儿，以备上面再铺的时候能压住。
  • 步骤 10/14
    重复上面的步骤 ，依次把圆饼上摆满。
  • 步骤 11/14
    把中间空的地方铺上红枣。
  • 步骤 12/14
    再取一个小面团擀成小圆饼，压住下面的红枣。
  • 步骤 13/14
    再重复步骤7，交错着依次把上面的空摆满，最上层的空处压一个红枣。 我做的是比较小的，如果想要的层数多，步骤5的面饼就做的大一些。
  • 步骤 14/14
    把做好的枣花糕醒十分钟左右，再放在蒸笼中，中火蒸三十五分钟，关火焖一分钟左右出锅。
小贴士

面不要发的太过，否则蒸熟之后容易变形。

发布于 2023-02-16
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