香菜做馅，一般都是配肉的，但自我感觉肉要少放，太多会把香菜的味道掩盖了。香菜多，才能吃出清爽的感觉。这次没煮水饺，而是用平底锅煎的，喜欢饺子煎过之后那焦黄的底儿，非常香。
在腌制猪肉馅时多放一些盐，再加香菜时就不用放盐了。另外搅肉馅时不要加太多的水，因为香菜本身会有水分，拌进香菜之后，还会再出水。