记得在南方的时候，某次煲汤，我去买的藕得到了掌勺人的严厉批评。为啥呢？因为我买回来的是嫩藕，适合炒菜而不适合煲汤。嘿嘿，幸好，咱北方的藕就那么一种，拌着吃就是那么脆！
1.莲藕要选择嫩一点的，两头的藕节都完整的，这样的藕才会吃着好吃，洗起来方便。
2.焯藕片不能用铁锅，藕会发黑；
3.炸椒油时辣椒要凉油放进去，慢慢炸，味道香，花椒要等油热后再放进去；
4.这道菜一定要放 多一点 的醋才够味道。