牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸。土豆营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。这二种食材搭配就不需要多介绍了，很多人都制作过这道菜。
土豆要在高压锅关火后在切，可防止氧化。
有时间的话，可以将牛腩放在砂锅里炖烂，较少营养成分被破坏。