茴香羊肉饼
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幸一缕茶烟

普及茴香:茴香能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”,更有一个比较洋气的名字叫做莳萝,欧洲菜系跟海鲜搭配必不可少的一种香料。

茴香主要分为大茴香、小茴香,大茴香也称“八角茴香”即大众熟悉“大料”南方称为“八角”,八角树为常绿乔木,树干高大枝叶呈伞状,果实一般有八个角,所以被称为八角,八角也是做红烧肉时必不可少的重要调味品之一;而小茴香为多年生草本,一般说的小茴香其实是指种实,常用作炖鱼或炖羊肉的主要调味品,而它的新鲜茎叶同样具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

小茴香所含的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

中医学认为,茴香可以温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃,用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。

茴香油有不同程度的抗菌作用,所以小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,并能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用,适合脾胃虚寒,肠绞痛、痛经患者用于食疗。

茴香辛辣而香气独特的口感,口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。

食材
羊肉 300g
莳萝 100g
适量
适量
鸡蛋 50g
生抽 3ml
蚝油 3ml
米酒 3g
淀粉 适量
黄油 10g
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    羊肉洗净,用刀剁成肉末,入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、米酒,并磕入一只鸡蛋,用筷子拌匀,顺同一个方向搅打5分钟,静置入味。
  • 步骤 2/10
    茴香用刀切去根蒂部,取嫩茎。
  • 步骤 3/10
    再把茴香嫩茎放入清水中冲洗干净,沥干备用。
  • 步骤 4/10
    沥干后的茴香切成碎末。
  • 步骤 5/10
    将茴香末放到入味的羊肉中,混合拌匀。
  • 步骤 6/10
    再加入适量的淀粉,搅打均匀。
  • 步骤 7/10
    取出模具,用刷子沾色拉油,在模具表面刷上一层油防粘。
  • 步骤 8/10
    再将茴香羊肉末放到模具上,压实成饼状。
  • 步骤 9/10
    在每个羊肉饼上切成薄片的黄油。
  • 步骤 10/10
    入预热200度的烤箱烤制30分钟。
小贴士

茴香独有的香气可以很好的掩盖羊肉的膻味,并回香无穷,简直是绝配。同样适合拿来煮鱼,此外拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。

这道菜也可以改成用手将茴香羊肉末揉成丸子状压平,再放到平底锅煎制,但记得用细火慢煎,先煎好一面再翻面,慢慢煎至熟透就可以了,煎制的茴香羊肉饼更加香口。

加入黄油在烤制的过程中可以随着黄油慢慢融化,可以令羊肉饼更添香,黄油一般在超市都可以购买到。

发布于 2024-03-08
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