每年的4--5月正是新蒜上市的季节。趁这时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽还能够起去腥腻和助消化作用。中医则认为糖蒜具有避毒功效，能消除人身上红肿之处。
大蒜本来辛热，吃多了容易上肝火。用白醋和白糖浸泡出来后，糖蒜不仅蒜辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺人也可以吃。尤其吃含脂肪较多肉类食物时，吃点糖蒜，不仅去除油腻，还能够促进人体消化、吸收。
腌制期间，每隔一周，搅动一次。把下面的往上翻一番。