红糖糖蒜
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微光倾城含萱

这个糖蒜还是去年新蒜上市时腌制的,因成品图是腌制了2个月之后才拍的,当时感觉季节过去了,就一直没有发出来。现在感觉这个菜谱特别需要发出来,这样喜欢糖蒜的朋友可以等今年新蒜上市就可以动手自己做一些了。我家的糖蒜是家传的配方,朋友们吃了都说好吃。我公公(老公的爸爸)有一手腌糖蒜的绝活,自从我进门后,就发现公公腌的糖蒜特别好吃,而买的无论什么品牌的感觉都没有他做的味道好,他做的糖蒜就是放上两三年都是爽脆是的不会发面,而且酸甜度也很适口。这个糖蒜一共三种配方:红糖、白糖和冰糖加蜂蜜。这款红糖配方的是我比较喜欢的味道,不仅颜色好吃,味道也好,口感也很不错。红糖选颜色发黄的颜色淡一些的,成品颜色会很好看,深色的红糖也可以,味道基本相同,就是颜色会更深些

时间:1-2小时
食材
新鲜大蒜 3500g
白醋 2000g
红糖 1500g
100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    刚刚上市的新鲜蒜,选外表完整,没有破损,而且蒜辫比较长的,这样剥出来的蒜干净
  • 步骤 2/11
    先把外衣剥掉一层
  • 步骤 3/11
    然后把蒜辫剪掉最后把根的部分剪掉,
  • 步骤 4/11
    还留一层外衣,为了更干净,把它也剥掉。这一层也可以不剥。我喜欢都剥掉
  • 步骤 5/11
    完全剥干净的蒜,放通风的地方晾2小时左右
  • 步骤 6/11
    用稍黄色的红糖和白醋,醋尽量选比较好的,这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的
  • 步骤 7/11
    把醋和红糖及盐一起上火煮开,让糖溶化,然后晾凉
  • 步骤 8/11
    把剥好的蒜放入腌制的坛子里
  • 步骤 9/11
    倒入糖醋液
  • 步骤 10/11
    盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦,但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了
  • 步骤 11/11
    这个是腌制了2个月的。也就是成品图的样子了,一点也不辣了,非常的好吃。
小贴士

1..刚刚上市的新鲜蒜,干的不行的,所以要在新蒜上市时做。 2.腌制的坛子要干净无油无水。 3.如果糖醋液不能淹没蒜,可以适量的加一点凉开水,但是前提是醋的醋酸要大于4%,否则尽量添加糖醋液。

发布于 2023-04-19
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