小炝菜属于熟菜凉吃，制作起来方便快捷，上班族们时间紧张，回到家里把米饭做好的功夫，这些小菜也就做好了。味道可以随意调节。甜辣酸香可以自定， 即使是节日大餐，鱼肉海鲜的，也常常少不了这类小炝菜陪伴。
土豆用刨丝刀刨成细丝。最好用刀切成均匀的细丝，可是我性格急躁啊，刚开始切的还行，到后来越切越粗，越弄越马虎，还不如用刨丝刀了呢。刨好的土豆丝用水浸泡五分钟，然后用清水把淀粉漂净，这样焯出来的土豆丝会比较脆嫩。