麻婆豆腐是川菜中的名菜，主料由豆腐构成，其特色在于麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活八字，称之为八字箴言。
我这个麻婆豆腐肯定没有那么正宗了，将就吧，反正就家里人吃。
豆腐不宜煮久了，否则豆腐再见起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
炒豆瓣时，要温油下锅，这样才不会炒糊。