动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。
食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。
动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠病患者应少食。