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煎牛排
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靴子猫battery

煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高礼节。菲力牛排（tenderloin）被公认为是最细嫩的，其次是西冷牛排（Sirloin）。

在国内还真没有真正接触过牛排，因此每次在家吃牛排，都是我的老外老公掌勺，这一次我将其记录下来，分享给大家。也许与你们以前的方法略有不同。

今天煎的牛排是西冷牛排，五分熟（Medium）。

五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。

时间:10-30分钟
食材
牛排 500g
黄油 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
洋葱 1只
边尼士汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。
  • 步骤 2/12
    清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
  • 步骤 3/12
    煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaise saus）。
  • 步骤 4/12
    按照说明煮成流动的液体。
  • 步骤 5/12
    将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。 注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
  • 步骤 6/12
    取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。
  • 步骤 7/12
    当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
  • 步骤 8/12
    将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。
  • 步骤 9/12
    将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。
  • 步骤 10/12
    在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
  • 步骤 11/12
    每面大约煎2-3分钟，就完成了。
  • 步骤 12/12
    如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。
小贴士

1．煎牛排分成两部分：

第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。

第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。

2．成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

3．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

4．最好用铸铁锅煎牛排。

发布于 2022-10-24
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