加吉鱼，是胶东有名的海鱼，相传吃了这种鱼能吉祥如意，我在偶然间得到了一条红鳞加吉，就做了这道荷包鱼，算是给老爹的下酒菜了，这道鱼最大的特点是，鱼腹中别有乾坤，藏的却是猪肉馅，用针线缝口，外边看起来还是完整的，寓意正如其名，也是俺们当地有名的一道菜
1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富
2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味
3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开
4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用