按照传统的习俗，年夜饭的餐桌上，必定少不了一条完整的鱼。
今天的这道荷包鲫鱼，菜名寄托了美好的心愿——“荷包鼓鼓”、“年年有余”，寓意来年财源滚滚、富贵盈余，是过年餐桌上必备的一道吉祥菜。
之所以叫荷包鲫鱼，是因为鱼肚子里塞了满满的肉馅，鱼香、肉香混合，吃起来自然更加美味。而且按照老家的规矩，这条鱼年三十当晚是不能吃的，要过了大年初一再来吃，这才叫“年年有余”哈！
1、煎鱼前要将鱼身两面擦干，煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。
2、我用的米酒是自制的，没有的话用黄酒、料酒都可以。
3、小红椒很辣，不喜欢的，自动省略就好。