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虾仁云吞面
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起码子达人

逛超市，看到有很新鲜的虾仁，买了一包回来做了虾仁云吞面，真好吃。

鲜虾云吞面也是广州人喜爱的传统小食之一。广式鲜虾云吞面皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
虾仁 300g
鸡蛋 3个
杏鲍菇 半个
云吞皮子 750g
细面条 200g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
先抽 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
葱 适量
姜 适量
紫菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材，
  • 步骤 2/16
    杏鲍菇洗净切碎，
  • 步骤 3/16
    猪肉馅放入炒锅，加姜末葱花，
  • 步骤 4/16
    磕入2个鸡蛋，加盐，糖，料酒，先抽，鸡精，
  • 步骤 5/16
    加些植物油，芝麻油，胡椒粉，往一个方向搅拌上劲，
  • 步骤 6/16
    期间加2次清水，每次1小勺，往一个方向搅拌上劲，
  • 步骤 7/16
    虾仁解冻，切小段，我这个是处理好的虾仁，不用再去虾线了，虾仁不要切的太小，大些有嚼头。
  • 步骤 8/16
    把杏鲍菇与虾仁放入猪肉馅里，
  • 步骤 9/16
    搅拌匀，
  • 步骤 10/16
    虾仁肉馅就做好了。
  • 步骤 11/16
    取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，
  • 步骤 12/16
    沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，
  • 步骤 13/16
    再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式，
  • 步骤 14/16
    用鸡蛋皮，紫菜，做成汤汁，
  • 步骤 15/16
    锅里开水，放入云吞，放入细面条煮开，过一遍冷水再煮开，再过点冷水煮开就盛出，
  • 步骤 16/16
    煮熟的面盛于碗中，上面放上云吞，淋上煮开的紫菜蛋汤，撒些葱花，即可上桌。
小贴士

1.云吞比较少，所以煮的时间也比馄饨少些。

发布于 2022-06-14
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