鲜虾云吞面
12.1万 热度 166 收藏
顾落影执迷离

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋面 2块
云吞皮 1包
猪肉 200g(半肥)
虾仁 150g
马蹄 2个
鸡蛋 1个
高汤 适量
韭黄 少许
生菜 适量
金标生抽 1菜匙
1/2茶匙
生粉 茶匙
鸡粉 1/2茶匙
料酒 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
大红浙醋 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    材料准备
  • 步骤 2/18
    将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
  • 步骤 3/18
    将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
  • 步骤 4/18
    打入一个鸡蛋;
  • 步骤 5/18
    放入适量金标生抽;
  • 步骤 6/18
    再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
  • 步骤 7/18
    再加入少许生粉;
  • 步骤 8/18
    最后加入少许香油;
  • 步骤 9/18
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
  • 步骤 10/18
    取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
  • 步骤 11/18
    沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
  • 步骤 12/18
    再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
  • 步骤 13/18
    全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
  • 步骤 14/18
    锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
  • 步骤 15/18
    再次将水烧开,放入面煮熟;
  • 步骤 16/18
    在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
  • 步骤 17/18
    煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
  • 步骤 18/18
    上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
小贴士

虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。

发布于 2020-07-10
评论
相关菜谱