绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。素炒绿豆芽，最家常的一种做法，制作简单，营养丰富。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性。
绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。