芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝的做法很多，这也是很多家庭常吃的家常菜。
这种芥蓝比较小，就可以整棵下去炒，如果是大一些的芥蓝就要先炒茎部，再炒叶。