该道菜味道醇厚，略带辣意，是下饭的很好选择。鱿鱼是一种常见的海产品，肉质细嫩，富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。红葡萄酒是经自然发酵酿造出来的果酒，含有大量的葡萄果汁和自然发酵而成的酒精，另外还饱含酒石酸、苹果酸、柠檬酸、酚类化合物、芳香物质、糖、氨基酸、蛋白质和维生素。用红葡萄酒烹制鱿鱼，可以有效去除鱿鱼的腥味，促使肉质细嫩，增添香味。另外，鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病、肝病患者和脾胃虚寒者应慎食，湿疹、荨麻疹等患者忌食。
红葡萄酒量要足，要淹到鱿鱼主体的一半以上，先旺火翻炒，转而小火慢熬，以促进吸味，收汁时要大火。有人不喜欢吃到花椒，因此在爆锅时可以先下花椒炸香，取出花椒后再下其他调料。