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酱爆鱿鱼卷
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梦如南筏痴珍

酱爆鱿鱼卷，是一道既快手又赚面子的快手菜。菜品采用高温爆炒，豆瓣酱和甜面酱的加入，不仅增加了浓浓的酱香味，还令其颜色呈漂亮的琥珀色。菜品咸香适口，鲜味十足。鱿鱼切花刀，经过汆烫后，卷成筒状，周身布满粒粒分明，大小均匀的菱形花刀，仿若颗颗洁白的珍珠米。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜鱿鱼 1条
豆瓣酱 1勺
甜面酱 半勺
盐 0.5茶匙
糖 0.5茶匙
姜 1小块
料酒 3勺
洋葱 半个
红椒 1个
青椒 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鱿鱼洗净，挖去内脏，撕掉深紫色的膜。
  • 步骤 2/18
    自中间开始切断。
  • 步骤 3/18
    将鱿鱼内面朝上，斜着45度角，切割平行线，注意底部不要切断。（刀子倾斜，与鱿鱼呈45度角，切割的距离要一致，约0.3厘米宽）
  • 步骤 4/18
    将鱿鱼调转方向，与原来的平行线呈交叉，斜45度角，切平行线，底部也要注意不要切断。
  • 步骤 5/18
    一次完成
  • 步骤 6/18
    切好的鱿鱼，来显摆下。
  • 步骤 7/18
    每一粒大小都差不多哦！（将其切割成小段）
  • 步骤 8/18
    锅子烧水，将切片的鱿鱼放入，焯水半分钟，卷起来了。（不用焯水过久，口感会老）
  • 步骤 9/18
    青红椒切掉两头，自中间剖开，去掉白色部分，切菱形片。姜切丝，洋葱切丝。
  • 步骤 10/18
    料酒、豆瓣酱和甜面酱备好。
  • 步骤 11/18
    炒锅上火，倒油。
  • 步骤 12/18
    放入洋葱煸炒出香味，倒入酱，煸炒出酱香。
  • 步骤 13/18
    放入鱿鱼卷，爆炒几下。
  • 步骤 14/18
    放入青红椒片。
  • 步骤 15/18
    放入料酒。（去腥味）
  • 步骤 16/18
    加入白糖。
  • 步骤 17/18
    加入盐。（根据个人的口味进行调味即可）
  • 步骤 18/18
    煸炒均匀，出锅即可。
小贴士

刀子倾斜，与鱿鱼呈45度角，切割的距离要一致，约0.3厘米宽

发布于 2020-10-13
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