沙茶酱爆鱿鱼
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恬静explicit

鱿鱼作为一种美食,肉嫩,柔韧鲜美,历来深受人们的喜爱。夏季,路边一个个烧烤摊上,鱿鱼也是最受欢迎的品种之一,围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法,那么,炝爆鱿鱼卷则是另一种,比较原味清淡的吃法,我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味,为了保留鱿鱼鲜味的本来面目,还是调味料少许为好。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜鱿鱼 600g
青椒 30g
红椒 30g
黄椒 30g
适量
适量
适量
蚝油 3ml
沙茶酱 3g
适量
米酒 适量
小米椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏
  • 步骤 2/10
    将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼
  • 步骤 3/10
    划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
  • 步骤 4/10
    然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片
  • 步骤 5/10
    锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里
  • 步骤 6/10
    锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末
  • 步骤 7/10
    然后放入青红黄椒翻炒
  • 步骤 8/10
    翻炒后加入蚝油炒匀
  • 步骤 9/10
    最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
  • 步骤 10/10
    放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可
小贴士

私房话:蚝油、和沙茶酱已有咸味,盐要酌量放。

发布于 2020-08-19
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