中秋节回老家,妈妈种的辣椒大丰收,红红绿绿的挂满了,于是回来时让妈妈给摘了一大袋子红椒回来做剁椒,还有一袋子青椒留着我做泡椒。自家的辣椒,洗起来都特别省事,真的是洗掉灰尘就好,不像买来的,要泡好长时间才放心。做好后,看着这红红的一盒剁椒,还真有成就感呢,以后可以吃剁椒鱼头咯。
放苹果和梨的目的是为了帮助发酵,可以产生少量酒精,这就省得用酒了,比较适合不喜欢酒的人;而且苹果和梨可以有效的淡化大蒜和生姜的辛辣气,做出来的剁椒味道更香醇。