剁椒又名剁辣子、是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。外面买的剁椒怕添加剂太多，还是自己做的吃着放心些。
1. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
2. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。