这道菜还是在饭店吃过一次，对其名字深感兴趣，上来之后才发现原来就是凉拌茄子。上网查询过之后。
才发现擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，而且非常下饭。
茄子品种随意，长茄子也可。
我用的是鲜贝露一种很鲜美的调味汁，用来凉拌菜味道很鲜美，如果没有用蒸鱼豉油或者生抽都可。