凉拌甘蓝，是酸辣口的，家常小菜，清爽可口，下饭、下酒的好菜。并且，甘蓝是世卫生组织推荐的蔬菜，也被誉为天然“胃菜”。含维生素A、K1及维生素U，还有钾、钙、鳞，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。甘蓝还有利于激素分泌，帮助乳房发育。各种甘蓝均是钾的良好来源。
关键掌握焯水的火候和时间，水要开得冒泡，大火，快速烫。慢了菜就烫老了，没有爽脆的口感了。