长条茄子适合用来凉拌或红烧吃，其实长条茄子的吃法很多。
长茄子用来凉调北方的做法是把茄子剖成两片上笼屉蒸熟，晾凉后用筷子划成细条，然后伴上蒜泥，最后浇上葱油。
下面的凉拌茄子不是北方的做法，但是借鉴了北方的作法，不同的是最后的调汁的区别而已。
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
2、茄子蒸的时候要蒸熟，蒸透。